La alcachofa es rica en fibra, minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio) y vitaminas (A, C, E niacina y ácido fólico). También posee ácido cafeoilquínico, insulina y cinarina. En la actualidad, se ha podido determinar, igualmente, que la alcachofa contiene cínarína, un componente activo derivado de las hojas secas o frescas y de los tallos que produce un aumento del flujo biliar, lo que favorece la digestión.
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